เป็นสารประเภทTripeptide ที่ประกอบด้วยกรดอะมิโน 3 ชนิด ได้แก่ ซิสเทอีน(Cysteine), ไกลซีน (Glycine), กลูตามิค (Glutamic acid) กลูต้าไธโอน เป็นสารแอนติออกซิแดนท์ที่สำคัญชนิดละลายน้ำได้ที่ร่างกายสร้างขึ้น และเป็นพื้นฐานสำหรับสารแอนติออกซิแดนท์อื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง ซึ่งรวมทั้งกลูต้าไธโอนเปอร์ออกซิเดส สารประกอบ กลูต้าไธโอน ช่วยปกป้องร่างกายจากการทำลายของอนุมูลอิสระ ช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน และช่วยตับในการย่อยสลายสารพิษ ร่างกายของเราจะผลิตมากขึ้นหากได้รับสารพิษเข้าไป เช่น ยาฆ่าแมลง สารเคมีต่างๆที่ปนเปื้อนในอาหาร น้ำดื่ม สารพิษเหล่านี้จะทำลายเซลล์ และระบบของร่างกาย

     เนื่องจาก กลูต้าไธโอน เป็นสารที่มีความสำคัญ จึงได้มีการติดตามผลการรับประทานสารชนิดนี้เป็นอาหารเสริมเป็น เวลาหลายปี โดยตั้งคำถามเกี่ยวกับการดูดซึมของสารอาหารชนิดนี้ นักชีววิทยาด้านเซลล์หลายคนเชื่อว่า กลูตาไธโอน ถูกย่อยสลายให้เป็นส่วนประกอบย่อยที่มีคุณสมบัติป้องกันการทำปฏิกิริยากับ ออกซิเจนในระหว่างการย่อยสลาย แต่ กลูต้าไธโอน ในรูปที่ยังไม่ทำปฏิกิริยากับออกซิเจนนี้ เมื่อทำงานร่วมกับวิตามินซี ที่มีคุณสมบัติ เป็นสารแอนติออกซิแดนท์แล้ว ปรากฏว่าร่างกายสามารถดูดซึมได้ง่าย และเป็นประโยชน์ในทางการรักษาโรค กลูต้าไธโอน ได้รับสมญาว่า ”หัวหน้าสารต้านอนุมูลอิสระ ” ช่วยให้เรามีสุขภาพดี และ มีชีวิตยืนยาว คนเราต้องสัมผัสกับสารพิษอยู่เสมอ จะมีความต้องการใช้ กลูต้าไธโอน ที่ร่างกายสร้างเองอย่างมาก (ซึ่งบางครั้งไม่เพียงพอ) หากร่างกายไม่มีกลูต้าไธโอน เซลล์จะตายอย่างรวดเร็ว นำไปสู่ความชรา และอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรค ซึ่งกระตุ้นด้วยอนุมูลอิสระ เช่นโรคมะเร็ง โรคหัวใจ เส้นเลือดตีบ
     กลูต้าไธโอน มีการใช้อย่างแพร่หลาย และกว้างขวาง ปัจจุบันเราพบว่าเอาไปใช้เป็น อาหารผิวเพื่อ ผิวเนียน ขาว ใส เป็นที่นิยมของดารา นางแบบ นายแบบ อย่างมาก
     การรักษาระดับ กลูต้าไธโอน ในรูปที่ยังไม่ได้ทำปฏิกิริยากับออกซิเจนให้เพียงพอ จะช่วยชะลอกระบวนการชราและเพิ่มความต้านทานโรคได้ เป็นสาร Detoxification เปลี่ยนสารพิษให้อยู่ในรูปที่ไม่เป็นพิษ เพื่อขับถ่ายทิ้ง เร่งประสิทธิภาพการทำงานของวิตามิน C และ E ทำให้อยู่ในรูปที่ดูดซึมได้เร็วขึ้น กลูต้าไธโอนพบได้ใน ปลา, เนื้อ, นม, Asparagus, อะโวคาโด, วอลนัท

 
หน้าที่หลักของกลูต้าไธโอนที่เด่นมีอยู่ 3 ประการ คือ

1. Detoxification : กลูต้าไธโอน ช่วยสร้างเอ็นไซม์ชนิดต่างๆ ในร่างกายโดยเฉพาะ Glutathione-S-transferase ที่ช่วยในการกำจัดพิษออกจากร่างกายโดยไปเปลี่ยนสารพิษชนิดไม่ละลายในน้ำ (ละลายในน้ำมัน) เช่น พวกโลหะหนัก สารระเหย ยาฆ่าแมลง แม้แต่ยาบางชนิดให้เป็นสารที่ละลายน้ำได้ดีขึ้น และง่ายต่อการกำจัดออกจากร่างกาย นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันตับจากการถูกทำลายโดย แอลกอฮอล์ (สุรา) สารพิษจากบุหรี่ ยาพาราเซตามอลเกินขนาด
2. Antioxidant : กลูต้าไธโอน มีคุณสมบัติเป็นสารต้านปฏิกิริยาอ๊อกซิเดชั่น (Antioxidant) ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันความเสื่อม หรือความแก่ของเซลล์ (Anti-aging) และการเกิดโรคต่างๆ เช่น โรคมะเร็ง โรคหัวใจ เส้นเลือดตีบ ต้อกระจก เป็นต้น
3. Immune Enhancer : ช่วยกระตุ้นภูมิคุ้มกันในร่างกาย โดยกระตุ้นการทำงานของเอ็นไซม์หลายชนิดเพื่อให้ร่างกาย ต่อต้านสิ่งแปลกปลอม รวมถึงเชื้อแบคทีเรียและไวรัส นอกจากนี้ กลูต้าไธโอน ยังช่วยสร้างและซ่อมแซม DNA สร้างโปรตีน และ Prostaglandin

     สำหรับผู้หญิงที่ต้องการให้ ผิวเนียน ใส ขาวกระจ่าง เปล่งปลั่ง (เป็นเหตุผลที่เธอเสริม กลูต้าไธโอน มากที่สุด) ผลข้างเคียง ในปัจจุบันยังไม่มีผลข้างเคียงใดๆรายงาน และไม่มีรายงานความเป็นพิษ ไม่ว่าจะเป็นการใช้ในระยะสั้น หรือระยะยาว ระดับความปลอดภัย จัดเป็น “อาหารเสริม” ไม่ใช่ “สมุนไพร” การผลิตโดยทั่วไปผ่านกระบวนการสังเคราะห์ ผลข้างเคียงที่มีรายงานคือ การกินปริมาณสูงติดต่อกัน จะทำให้ผิวขาวใส